「煮播3.0」助認知障礙長者重拾能力 烹飪訓練促進家庭關係

嘉賓與一眾參加計劃的長者及護老者大合照，場面溫馨

「煮播3.0」專為輕度或早期認知障礙症長者設計，透過職業治療師設計的「程序分析食譜」，把繁複的烹調步驟細緻拆解，讓長者可以按部就班完成煮食過程，重拾下廚的信心與樂趣。計劃亦於去年9月舉辦全港首個「愛回味‧家常菜」認知障礙症長者烹飪比賽，鼓勵長者與護老者攜手下廚，向社會展示長者仍然具備的能力，促進家庭間的正向互動。

是次研究於2024年10月至2025年12月期間進行，招募61對長者及其照顧者參與，並分為介入組（32對）及等候對照組（29對）。介入組即時參與為期10星期的課程，包括4節前聚講座及5節實體烹飪課；對照組則在等候10個星期後參與相同課程。研究團隊於課程開始前、完成後及結束後10個星期分別進行評估，以比較兩組差異及分析持續效果。

香港大學護理學院副教授周珮馨博士表示，研究結果顯示計劃在多方面帶來正面影響。數據顯示，介入組中有45%長者的家庭和諧度在十個星期後有所提升，高於對照組的22%；在認知功能方面，介入組有60%長者出現改善。整體而言，長者的認知功能及家庭關係在跟進評估中均持續改善。此外，長者的煮食信心亦明顯提升，介入組有79%長者的信心保持穩定或有所增加。

研究亦發現，部分照顧者的壓力有所減輕。介入組有53%護老者表示照顧壓力下降，而對照組則為30%。當中每星期照顧長者20至39小時的護老者，其壓力在跟進評估時出現顯著下降。

除了量化數據外，研究團隊亦訪談10對參與者，發現計劃讓長者在支持和鼓勵的環境中重新發掘能力，重拾「我做得到」的信念。研究並以「ABCDE」框架概括相關經驗，包括自主性（Autonomy）、對認知障礙症的重新理解（Belief）、建立關係連結（Connections）、發掘能力與興趣（Discovery），以及支持性環境（Environment），形成促進長者能力發展的良性循環。

分享會上亦有參與家庭分享經驗。劉先生於2024年確診認知障礙症，其太太一直擔任照顧者。劉太表示，過去曾擔心丈夫逐漸失去煮食能力，但在課程中看到他能按食譜一步一步完成菜式，讓她明白只要給予信任與合適方法，長者仍然能夠分擔家務，可以重拾共同下廚的樂趣。

香港聖公會福利協會助理總幹事黃翠恩表示，計劃強調展現長者潛藏能力，透過支援性環境讓他們進行「零挫敗學習」，並鼓勵長者與護老者把相關訓練帶回日常生活，累積信心與互相支持。煤氣公司企業事務及政府關係總監王佩兒亦表示，「煮播」計劃多年來深受公司義工歡迎，既能服務社群，亦讓義工在參與中得到啟發，達致受惠者、義工及企業三方共贏。

長者與義工分享在烹飪小組中應用「程序記憶法」及「程序分析食譜」的感受與得着

港大護理學院副教授周珮馨（後排左四）、福利協會助理總幹事黃翠恩（後排左五），及煤氣公司企業事務及政府關係總監王佩兒（後排右五）共同主禮「煮播3.0」成果分享會