匠心軟餐製作 調味院舍生活

院舍長者品嚐「菠蘿油、蛋撻、奶茶軟餐」

為院舍長者炮製節日精緻軟餐「牛扒軟餐」

吞嚥困難是現今長者常見的健康挑戰，更令享受美食變成了他們難以實現的願望。近年，院舍開始加強推廣精緻軟餐，尤其希望在大時大節為長者們帶來節日驚喜。香港聖公會牧愛長者之家的資深廚師張湋淇（淇哥），以其三十年的烹飪經驗，積極帶領團隊製作一道道美味易嚥的軟餐，讓長者在晚年也能享受美食。

淇哥曾於酒樓掌勺多年，後來為了兼顧工作與家庭轉投社福界。「以前在酒樓，客人吃得滿意就可以了；但在院舍，我們要考慮的更多。」院舍廚房的日常除了食材採購和三餐烹調外，還需要配合營養餐單，多菜少肉，少鹽少油，確保每位長者院友得到妥善的膳食照顧。入職院舍十六年，淇哥已成為是帶領團隊鑽研軟餐的靈魂人物。

軟餐製作過程繁複，箇中挑戰需要投入不少心思和耐性去應對。淇哥製作的軟餐不使用任何酵素粉、凝固劑等添加劑，僅憑天然食材將食物製成半固體的造型，同時兼顧營養、味道和口感，令製作的難度增加。團隊需要花費大量時間研究技術，不斷嘗試，經歷失敗更是常態。

軟餐製作過程中需為蛋撻細心脫模

團隊的用心和努力在協會舉辦的軟餐比賽中得到了肯定，憑藉精心研製的地道小食—「菠蘿油、蛋撻、奶茶軟餐」贏得全場總冠軍。淇哥深知長者對食物的要求不低，甚至比廚師更挑剔。為了重現長者記憶中的味道，他常常主動與院舍長者們聊天，了解他們的口味和喜好，期望讓院友再次品嚐到「很多年都沒吃過」的熟悉滋味。

「長者們的吞嚥功能會隨着年齡退化，能夠讓他們吃得開心、吃得健康，是我們最大的期望和滿足。」面對人口老化的趨勢，淇哥希望鼓勵更多有心人加入「院舍廚師」行列，以專業技能和愛心讓食物成為傳遞關懷的橋樑，溫暖長者的晚年時光。

淇哥團隊在協會舉辦的軟餐比賽中奪冠

  淇哥分享短片